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1. Lave as batatas e cozinhe-as sem descascar, com sal. Para verificar o ponto de cocção espete um palito na parte lateral da batata, onde será feito o corte, para evitar o excesso de furos na casca. Deixe esfriar. Não retire a casca.
2. Corte-as ao meio, com uma faca de serrinha bem afiada, no sentido longitudinal e deixando a maior área possível exposta depois do corte.
3. Faça um corte com a ponta da faca, apoiando a distância desejada com o dedo e depois raspe o centro de cada metade da batata, com cuidado para não rachar, retirando a polpa e deixando com o aspecto final semelhante ao de uma canoa com menos de um centímetro de espessura de parede.
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| 4. Use um mixer ou amasse
bem a polpa retirada e faça um purê misturando com o re-queijão e o
sal. Quando o purê estiver pronto acrescente as ervas (salsinha,
sálvia e tomilho – este serve apenas para aromatizar o prato) e misture
bem com uma colher. 5. Regue o fundo das batatas raspadas com uma colher de azeite de oliva. |
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6. Recheie com o purê, salpique
queijo mussarela ralado, coloque numa forma refratária untada com
azeite e leve ao forno para gratinar.
7. Retire e decore com a azeitona.
8. Sirva quente. |
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